基礎

【指導参考事項】
成績概要書　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (作成　平成９年 1月）

課題の分類
研究課題名：交雑牛（ＢＡ種）の肥育技術および牛肉の鮮度保持技術
　　　　　　　（黒毛和種交雑牛の利用法に関する試験）
予算区分：道費
担当科：十勝農試研究部農業機械科
試験期間：平５〜８年
協力・分担関係：新得畜試肉牛飼養科・肉牛育種科・衛生科

１．目的
　黒毛和種（Ｂ）雄牛を肉専用種（アンガス：Ａ）に交配して生産した交雑牛（ＢＡ種）を利用した、良質で低コストな牛肉生産技術を確立するとともに、牛肉の鮮度保持技術についても検討する。

２．方法
（１）育成方法の違いがＢＡ種肥育牛の肉質に及ぼす影響
（２）牛肉の鮮度保持技術の検討
　　試験１．１日１頭当たり３ｇのビタミンＥ給与が牛肉の品質に及ぼす影響
　　試験１．１日１頭当たり４ｇのビタミンＥ給与が牛肉の品質に及ぼす影響

３．結果の概要
（１）育成方法の違いがＢＡ種肥育牛の肉質に及ぼす影響生後６か月齢まで母子放牧で自然哺乳し、離乳後終牧まで放牧育成する育成方法と生後３か月齢で早期離乳し舎飼育成する育成方法との違い、さらに２４か月齢出荷と２６か月齢出荷との違いが、ＢＡ種の育成期の発育成績と肥育成績に及ぼす影響について検討し、以下の結果を得た。
　１）ＢＡ種は放牧育成において十分良好な発育が期待できることが示された。したがって、育成施設や管理の省力化を考慮すると、自然哺乳による放牧育成が適していると考えられた。（表１）
　２）ＢＡ種去勢牛では２４か月齢出荷に比べて２６か月齢出荷は、増体、飼料効率では若干劣るものの、肉質等級、脂肪交雑が改善されることから、２６か月齢出荷が適していると考えられた、（表２）
　３）ＢＡ種雌牛では２４か月齢出荷に比べて２６か月齢出荷は、増体、飼料効率は去勢牛ほどではないが若干低下し、余剰脂肪が多くなり、肉質の改善効果も認められなかった。雌牛は去勢牛より早熱性で仕上がりが早いため、２４か月齢出荷が適していると考えられた。（表２）
（２）牛肉の鮮度保持技術の検討
　試験１：出荷前１か月間、１日１頭当たり３ｇのビタミンＥを給与した結果、脂質の酸化は明らかに抑制されたが、ドリップ、クッキングロスおよび肉色（ａ値）では改善効果が認められなかった。（表３）
　試験２：試験１の結果を踏まえ、出荷前１か月間１日１頭当たり４ｇのビタミンＥを給与した。その結果、４ｇのビタミンＥを給与すると、脂質の酸化は明らかに抑制され、ドリップも減少し、肉色（ａ値）も高く維持され、牛肉の品質が保持された。（表３）以上の結果から、ビタミンＥを出荷前１か月間給与し、牛肉の品質を保持するには、１日１頭当たり４ｇの給与量が適当と考えられた。

育成方法の違いがBA種肥育牛の肉質に及ぼす影響
表1　BA種の育成期増体成績

n 体重通算
日増体量

生時 3か月齢 6か月齢 9か月齢

放牧育成区去勢牛 6 36.5^a 106.3 209.0^a 285.5^a 0.92^a

雌牛 5 32.3^b 94.9 177.7^b 237.1^b 0.76^b

舎飼育成区去勢牛 6 35.0^ab 92.7 148.3^c 219.4^b 0.68^b

a,b,c:各項目で異文字間に有意差あり(p＜0.05)

表2　BA種の肥育成績

24か月齢出荷 26か月齢出荷

放牧育成区舎飼育成区放牧育成区舎飼育成区

去勢牛雌牛去勢牛去勢牛雌牛去勢牛

頭数 (頭) 3 2 3 3 3 3

開始時体重 (kg) 277 247 221 304 240 247

出荷時体重 (kg) 714 680 665 739 714 696

通算日増体量 (kg) 1.01 1.00 1.03 0.88 0.96 0.91

1kg増体に要したTDN量 (kg) 7.0 6.5 6.4 7.9 6.8 7.2

皮下脂肪厚 (cm) 3.0 2.8 2.4 2.8 3.2 3.5

枝肉格付 B-2:2頭 B-3:2頭 B-3:2頭 B-4:2頭 B-3:1頭 B-3:1頭

C-2:1頭 B-2:1頭 B-3:1頭 C-3:1頭 C-3:2頭

B-2:1頭

(2)牛肉の鮮度保持技術の検討
表3　1日1頭当たり3g(試験1)および4g(試験2)のビタミンE給与が肉質に及ぼす影響

n 出荷前
血漿中
ビタミンE
(mg/L) 保存中の肉質

TBARS値
(mg MDA/kg肉) ドリップ
(%) クッキングロス
(%) 肉色a値

7日後 10日後 7日後 10日後 7日後 10日後 7日後 10日後

試験1

対照区 12 2.5^b 0.46^a 0.51^a 8.8 9.7 22.9^a 22.1^a 16.1 12.4^b

給与区 12 9.7^a 0.23^b 0.29^b 8.7 10.3 21.1^b 20.8^b 16.9 14.5^a

試験2

対照区 5 2.2^b 0.44^a 0.69^a 10.5^a 11.8^a 23.5 20.3 14.8^b 12.5^b

給与区 5 7.6^a 0.16^b 0.20^b 8.5^b 8.9^b 22.9 21.8 17.0^a 15.7^a

注1)TBARS値:脂質の酸化度を示す2-チオバルビツール酸反応物質ヲマロンアルデヒド(MDA)量で表示。
　2)保存7日後:と殺14日後に相当する。3)a,b:各項目で異文字間に有意差あり(p＜0.05)。

４．成果の活用面と留意点
　1)肥育牛に出荷前１ヶ月間、１日１頭当たり４ｇのビタミンＥを給与すると、肥育牛１頭当たり約１，０００円のコストがかかる。
　2)ビタミンＥを給与して生産した牛肉は、枝肉格付時には効果が現れないため、利益が生産者に還元される方策が必要である。

５．残された間題とその対応
　１）余剰脂肪を少なくするＢＡ種の肥育法の検討

		n	体重				通算日増体量
		n	生時	3か月齢	6か月齢	9か月齢	通算日増体量
放牧育成区	去勢牛	6	36.5^a	106.3	209.0^a	285.5^a	0.92^a
放牧育成区	雌牛	5	32.3^b	94.9	177.7^b	237.1^b	0.76^b
舎飼育成区	去勢牛	6	35.0^ab	92.7	148.3^c	219.4^b	0.68^b

		24か月齢出荷			26か月齢出荷
		放牧育成区		舎飼育成区	放牧育成区		舎飼育成区
		去勢牛	雌牛	去勢牛	去勢牛	雌牛	去勢牛
頭数	(頭)	3	2	3	3	3	3
開始時体重	(kg)	277	247	221	304	240	247
出荷時体重	(kg)	714	680	665	739	714	696
通算日増体量	(kg)	1.01	1.00	1.03	0.88	0.96	0.91
1kg増体に要したTDN量	(kg)	7.0	6.5	6.4	7.9	6.8	7.2
皮下脂肪厚	(cm)	3.0	2.8	2.4	2.8	3.2	3.5
枝肉格付		B-2:2頭	B-3:2頭	B-3:2頭	B-4:2頭	B-3:1頭	B-3:1頭
		C-2:1頭		B-2:1頭	B-3:1頭	C-3:1頭	C-3:2頭
						B-2:1頭

	n	出荷前血漿中ビタミンE (mg/L)	保存中の肉質
			TBARS値 (mg MDA/kg肉)		ドリップ (%)		クッキングロス (%)		肉色a値
			7日後	10日後	7日後	10日後	7日後	10日後	7日後	10日後
試験1
対照区	12	2.5^b	0.46^a	0.51^a	8.8	9.7	22.9^a	22.1^a	16.1	12.4^b
給与区	12	9.7^a	0.23^b	0.29^b	8.7	10.3	21.1^b	20.8^b	16.9	14.5^a
試験2
対照区	5	2.2^b	0.44^a	0.69^a	10.5^a	11.8^a	23.5	20.3	14.8^b	12.5^b
給与区	5	7.6^a	0.16^b	0.20^b	8.5^b	8.9^b	22.9	21.8	17.0^a	15.7^a