１．目的
　道内や道外移出先における道南キャベツの競争力を高めるため、道南地域の特色である早出しキャベツについてビタミンＣ向上を目指した栽培法を確立する。

２．方法
１）現地実態調査
①調査地点および調査年：函館市 1996年　　　②対象作型：早春まきトンネル、春まき
２）窒素施肥量と栽植密度の組み合わせ試験(1996年)
①窒素施肥量：３水準　　②栽植密度：３水準　　③作型：晩春まき
３）栽植密度とマルチ利用の組み合わせ試験(1997年）
①マルチの種類：透明・白黒・なし　　②栽植密度：春まき-２水準、初夏まき-３水準
４）早春、春まき作型における被覆処理と窒素施肥量試験(1998年）
①窒素施肥量：４水準　　
②被覆処理：早春まきトンネル−２×２水準（マルチあり・なし×トンネル短期・長期）
　　　　　　春まき−３水準（マルチあり・なし・マルチ＋べたがけ）

３．結果の概要
１）現地実態調査
　①　キャベツのビタミンＣ含有率は34〜47mg/100gFWの範囲に分布し、平均は42mg/100gFWであり、四訂食品標準成分表の平均値(44mg/100gFW)よりやや低かった（図-１）。
　②　窒素施肥量は農家間での差異が大きく、14〜73kg/10aの範囲に分布した。平均は30kg/10aであり、道施肥標準（早春まきトンネル14kg/10a、春まき20kg/10a）を上回っ　　ていた。
　③　栽植様式は農家により１条植えから３条植えと異なり、栽植密度は3859〜7407株/10a（平均4937株/10a）の範囲だった。
２）栽培試験
　①　早春〜晩春まきの作型において、ビタミンＣ含有率は結球重が大きくなるにつれて低下した。また遅い作型ほどビタミンＣ含有率は低下する傾向を示した（図-２）。
　②　栽植密度が疎になるほど結球重が増加したが、結球重の増加にともなうビタミンＣ含有率の低下程度は小さかった。また、結球重が同程度の場合、疎植ほど結球部のビ　　タミンＣ含有率は高かった（図-３）。
　③　早春まきトンネルと春まきの作型において、マルチやべたがけを使用した区は使用していない区と比べ結球重が同じ場合は、ビタミンＣ含有率が常に高かった（図-４）。
　④　窒素施肥量が多くなるにつれ結球重は増加したが、ビタミンＣ含有率はやや低下する傾向を示した。
３）ビタミンＣ向上を目指したキャベツの栽培法
　①　早出しキャベツのビタミンＣ含有率の目標値を早春まきトンネルにおいては50mg
　　/100gFW、春まきにおいては45mg/100gFWとした。
　②　前項のビタミンＣ含有率を達成するためには、収穫時の結球重をそれぞれ1000g、
　　1200gにし、マルチおよびべたがけを使用し、栽植密度を4000株/10a程度、窒素施肥量はそれぞれ施肥標準である14、20kg/10a程度にとどめることが必要である（表-１）。

　　　　　　　　　　図-１　実態調査におけるビタミンＣ含有率の分布

　表-１　ビタミンＣ向上を目指した早出しキャベツの栽培法

作　型	ビタミンＣ の目標値 (mg/100gFW)	収穫時期 (結球重)	被覆資材	栽植密度 (株/10a)	窒素 施肥量 (kg/10a)	備　考
早春まき トンネル	50	1,000g	透明マルチ トンネル	4,000程度	14	トンネルの除去は 遅れないこと
春まき	45	1,200g	白黒マルチ べたがけ	4,000程度	20	べたがけの除去は 遅れないこと

４．成果の活用面と留意事項
１）供試品種はアーリーボールと金系２０１である。

５．残された問題点とその対応
１）他の作型への対応。
２）環境条件によるビタミンＣ蓄積機作の解明。