水煮ばれいしょの硬さ評価法 | |||||||
【 要約 】 物性測定機器(テンシプレッサ)を利用した水煮ばれいしょの硬さの測定条件を確立 した。この硬さ測定値は、官能検査との関連性も高く、品種特性値の一つとして活用で きる。 | |||||||
北海道立中央農業試験場・農産化学部・品質評価科 | 連絡先 | 01238-9-2001 | |||||
部会名 | 流通利用 | 専門 | 食品品質 | 対象 | いも類 | 分類 | 研究 |
【 背景・ねらい 】
北海道の主要農産物であるばれいしょは、加熱調理されて用いられることが多く、加熱後の品質は重要な特性である。そのため、水煮ばれいしょの硬さについて着目し、ばれいしょ品種の特性値として位置づけを調査し、硬さ評価法についてその測定条件の検討を行ない、標準的な測定方法を設定する。
【 成果の内容・特徴 】
【 成果の活用面・留意点 】
ばれいしょの品種特性値の一つとして活用が可能である。
平成8年度北海道農業試験会議における課題名及び区分
課題名:水煮バレイショの硬さ評価法(研究参考)
【 その他 】
研究課題名:食用バレイショの品質評価技術の開発並びに新用途向け品種の検索
予算区分:道費
研究期間:平成8年度(平成6〜8年)
研究担当者:古館明洋・目黒孝司
発表論文等:古館明洋・目黒孝司・神山かおる(1996):バレイショ塊茎中のでん粉価の違いと硬さの評価、1996年度日本土壌肥料学会北海道支部秋季大会講演要旨集
「平成9年度普及奨励ならびに指導参考事項」 P.386