道総研 食品加工研究センター研究報告 第14号 2019
目次
報文
- 白カビおよび酵母を利用した発酵ソーセージ製造に関する研究 [PDF:1079KB]
八十川大輔，田中 彰，中川良二，佐々木しずか，渡邊いくみ，松波真哉 - 過熱水蒸気処理による中華麺の保存性および品質の検討 [PDF:1179KB]
山木一史，東 孝憲，河野慎一
技術論文
- 熟成タイプチーズ用富良野地域独自乳酸菌の選抜 [PDF:796KB]
八十川大輔，小林裕之
研究ノート
- 乳用種牛肉の理化学特性および官能評価に及ぼす保存期間の影響 [PDF:921KB]
能登裕子，奥村幸広，大井幹記 - ホタテガイ外套膜を原料とした乾燥食品および調味料の開発 [PDF:1042KB]
吉川修司，武田浩郁，古田智絵
再掲（abstract）
- 日本食品工学会誌, Vol.66, 179-185(2019)
発酵法の違いが桜えび醤の品質特性に及ぼす影響 [PDF:535KB]
舩津保浩, 廣瀬智啓, 吉川修司, 落合芳博 - 日本食品工学会誌, Vol.66, 372-380(2019)
菓子製造工程における難消化性でんぷんの損失抑制 [PDF:532KB]
渡邉治