令和2年(2020年)度研究課題

食品開発部

研究課題名 予算 年度
1 子実とうもろこし胚芽の食素材化技術開発ならびに機能性評価による高付加価値化

 経常研究 

30-2

2 食の簡便化志向に対応した道産野菜の半調理品製造技術の開発

 経常研究

30-2

3 道産赤身型牛肉を用いた食肉製品製造の特性および訴求点の解明

 経常研究

30-2

4 身欠きニシンの品質向上技術の開発

 経常研究

31-3

5 冷燻製品製造における燻製工程の定量的評価手法の開発

 経常研究

2-3

6 生ハム様魚肉加工品の製造技術の開発

 経常研究

2-3

7 酸生成能の高い高温性乳酸菌の効率的選抜方法の開発

 経常研究

2-3

8 素材感のある成形フライドポテトの製造方法の開発

 経常研究

2-4

9 北海道独自の赤ワイン醸造用酵母を活用したワイン製造技術の開発

 経常研究

2-4

10 道産ブリの加工利用を促進させる高次加工品製造技術の開発

 重点研究

30-2

11 日本海産ホタテガイの韓国向け活貝輸送技術の開発

 重点研究

30-2

12 道産地鶏の販売拡大を目指した北海地鶏Ⅲの生産性向上と商品価値の明確化

 重点研究

31-3

13 組織学的知見に基づいた魚骨組織の軟化メカニズムの解明

 奨励研究

2

14 ナノ乳化物による機能性成分の保存性および吸収性の向上

 奨励研究

2

15 特許菌株「MLF乳酸菌」の乾燥スターター化による普及拡大

 奨励研究

2


応用技術部

研究課題名 予算 年度
1 りんご搾汁残渣を利用した食品素材の開発

 経常研究

31-2

2 玄そば中の微生物の特性に基づく細菌数低減化技術の開発

経常研究

31-2

3 ウルトラファインバブル技術を用いた食品の品質保持効果の検証

経常研究

2-3

4 道産豆類を活用した低糖質麺の開発

経常研究

2-3

5 冷凍における生菓子の物性変化の把握と要因の解析

経常研究

2-4

6 ロングライフチルド食品の加熱殺菌条件に関する研究

外部資金研究

30-2

7 食品微生物の増殖予測に影響を及ぼす因子の解明

奨励研究

2

8 身崩れを防止する浸漬液を用いたウニの冷凍技術の改良と普及

奨励研究

2


食品開発部・応用技術部共同

研究課題名 予算 年度
1 道産りんごを活用したシードル製造技術の確立と商品化に向けた実証

 重点研究

30-2

2 近未来の社会構造の変化を見据えた力強い北海道食産業の構築

 戦略研究

2-6


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