| 1. 課題の分類 流通利用 2. 研究課題名 レタスの鮮度保持試験 3. 予 算 区 分 昭和46〜48年 4. 担 当 中央農試加工科 印東照彦・土屋 弘 5. 予 算 区 分 経常・道単 6. 協 力 分担なし |
7. 目 的
レタスの鮮度保持方法を明らかにする
8. 試験方法
包装フィルムの種類、温度条件、収穫後の取り扱い、収穫期などを変え重量歩留りや外観の変化を時期を追って調査した。
9. 結果の要約
(1) 夏どりレタスの鮮度保持
ア. プラスチックフィルム包装の鮮度保持効果は著しい。硬質塩化ビニールで個装すると0℃では30日間、15〜20℃では5日間は鮮度保持できた。セロハンは透湿性が高くしおれ防止に無効であるだけでなく、吸湿性があるため無包装よりも品質低下が早くなることがある。
イ. 硬質塩化ビニ−ルで個装＠し0℃の低温庫に5日間貯蔵して出庫した場合、出庫後の温度が15℃では4日間、25℃では2日間は鮮度良好であった。
ウ. 収穫後ただちに包装し冷蔵すると出庫後の鮮度維持に有利であった。収穫の翌日から冷蔵する場合は、収穫当日は包装しないで無包装のままにしておくとよかった。
(2) 秋どりレタスの鮮度維持
ア. 11月上旬に収穫し、硬質塩ビで個装すると0℃で40日間は鮮度維持できた。硬質塩ビでライナ−包装すると4〜6℃で35日間程度鮮度保持出来た。ライナ−包装で表面上鮮度保持限界に達したものを調整し個装にかえるとひき続き貯蔵でき、ひじめから個装で貯蔵そた場合よりも長く貯蔵できるようであった。
イ. 未熟または過熟の結球は貯蔵性が低いようであった。
10. 主要成果の具体的数字
第1表 各種フィルムの鮮度保持効果
| 夏どりレタス | 秋どりレタス | |||||||||||
| 項 目 |
貯蔵・出庫後条件 /フィルム |
0℃ 5日 | 0℃ 5日 | 15℃ 5日 |
20℃ 5日 |
0℃ 20日 出庫時 |
0℃ 30日 出庫時 |
0℃ 40日 出庫時 |
||||
| 出庫時 | 出庫後 | 出庫時 | 出庫後 | |||||||||
| 15℃、20日 | 25℃、2日 | 15℃、20日 | 25℃、2日 | |||||||||
| 重 量 歩 留 り(%) |
硬質塩ビ | 100 | 99.2 | 95.6 | 99.5 | 99.0 | 95.4 | 98.4 | 98.0 | 98.2 | 97.2 | 97.4 |
| 有孔ポリエチレン | 99.3 | 98.7 | 94.4 | − | − | − | 99.2 | 99.2 | 98.2 | 97.5 | 97.9 | |
| 有孔ポリプロピレン | 99.1 | 99.6 | 95.6 | − | − | − | 98.7 | 98.4 | − | − | − | |
| 無孔 〃 | 99.3 | 98.9 | 95.8 | − | − | − | 98.5 | 98.7 | − | − | − | |
| セロハン | 95.9 | 89.5 | 83.5 | − | − | − | 85.7 | 88.0 | − | − | − | |
| 無包装 | 95.5 | 87.7 | 78.3 | − | − | − | 85.9 | 86.5 | 85.4 | − | − | |
| 腐 敗 (評 点) |
硬質塩ビ | 4.0 | 3.9 | 3.9 | 4.0 | 3.9 | 3.8 | 3.7 | 3.5 | 3.6 | 4.0 | 4.0 |
| 有孔ポリエチレン | 4.0 | 4.0 | 3.9 | − | − | − | 4.0 | 3.3 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | |
| 有孔ポリプロピレン | 4.0 | 3.8 | 4.0 | − | − | − | 3.2 | 3.1 | − | − | − | |
| 無孔 〃 | 4.0 | 3.9 | 3.6 | − | − | − | 3.9 | 2.9 | − | − | − | |
| セロハン | 4.0 | 4.0 | 4.0 | − | − | − | 3.9 | 3.6 | − | − | − | |
| 無包装 | 4.0 | 4.0 | 3.9 | − | − | − | 4.0 | 3.8 | 4.0 | − | − | |
| 出庫後条件 | 重量 歩留り (%) |
しおれ | 黄化 | 腐敗 | 総合 鮮度 |
|
| 温度 | 日数 | |||||
| 15℃ | 2 | 99.1 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 3.9 |
| 4 | 78.8 | 4.0 | 4.0 | 3.8 | 3.6 | |
| 6 | 98.5 | 3.9 | 3.6 | 3.3 | 2.8 | |
| 25℃ | 2 | 98.6 | 4.0 | 3.9 | 3.9 | 3.8 |
| 4 | 97.0 | 3.8 | 2.6 | 3.5 | 2.1 | |
| 室温 | 2 | 99.1 | 3.9 | 3.8 | 3.7 | 3.3 |
| 4 | 98.6 | 4.0 | 3.9 | 3.5 | 3.1 | |
| 6 | 98.5 | 4.0 | 3.1 | 2.9 | 2.3 | |
| 当日の 取扱い |
出庫後条件 | 黄化 | 腐敗 | 総合 鮮度 |
| 包装 0℃ |
15℃、 2日 | 3.8 | 4.0 | 3.9 |
| 25℃、 〃 | 3.4 | 3.8 | 3.4 | |
| 無包装 0℃ |
15℃、 2日 | 3.9 | 4.0 | 3.5 |
| 25℃、 〃 | 3.5 | 3.5 | 3.2 | |
| 包装 温度 |
15℃、 2日 | 3.9 | 3.6 | 3.3 |
| 25℃、 〃 | 3.6 | 3.1 | 2.6 | |
| 無包装 温室 |
15℃、 2日 | 4.0 | 3.9 | 3.7 |
| 25℃、 〃 | 3.7 | 3.9 | 3.8 |
11. 今後の問題点
(1) 無公害フィルムの開発
(2) 腐敗・生理障害の防止
(3) 熟度と貯蔵性の関係の解明
12. 成果の取扱い (普及指導上の注意事項)
(1) 腐敗、抽台、老化のない良質のものを選ぶ
(2) 塩ビフィルムは厚さ20μ以下の硬質のものを使用すること。