【指導参考事項】
１９９５２５４
成績概要書 （作成平成８年１月）
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課題の分類：北海道畜産めん羊飼養技術滝川畜試 研究課題名：サフォーク母羊を用いたＦ１ラム肉生産の効率化 （交雑利用による地域特産ラムの生産方式に関する試験） 予算区分：道費 研究期間：平２〜６年（１９９０−９４） 担当科：滝川畜試研究部めん羊科畜産資源開発科 協力・分担関係： |
１．目的
濃厚飼料主体の舎肥育によるラム肉生産の条件に適した、サフォーク（以下Ｓ）を母羊とするＦ１の組合せを選定するため、ポールドーセット（以下Ｐ）、サウスダウン（以下Ｄ）、チェビオット（以下Ｃ）の雄羊との交配によって得られるＦ１子羊（以下ＰＳ、ＤＳ、ＣＳ）の発育特性およびＦ１雄子羊の産肉特性を明らかにする。
２．試験研究方法
１）Ｆ１子羊の発育特性
２）Ｆ１雄子羊の産肉特性
３）Ｆ１雄子羊によるラム肉の生産効率の試算
３．結果の概要・要約
１）−１Ｆ１子羊の発育特性（表１）では、Ｆ１子羊の育成率はいずれもＳを上回っていた。発育ではＰＳがＳより優れており、ＤＳは総じてＳ程度、ＣＳはやや劣る結果となった。
２）−１Ｆ１雄子羊の舎飼肥育における増体、飼料要求率（表２）では、ＣＳがＳに比べ、日増体量、要求率とも有意に劣る結果となった。ＰＳでは有意な差ではないが、Ｓを上回る傾向にあった。
−２肥育後の枝肉成績（表３）では、ＤＳがＳに比べ枝肉に占める脂肪割合が高く、骨割合が低かった。なお、肥育前後の枝肉成績から枝肉構成の変化を推定した結果、ＤＳは枝肉の増加量が大きかったが、脂肪の増加量もまた大きかった。一方、正肉の増加量で高い値を示したＣＳは、肥育日数が長いために産肉効率では劣り、濃厚飼料主体の舎飼肥育には適さないと考えられた。
−３赤肉の理化学性状および官能検査結果（表４）では、ＰＳは赤肉のクッキングロスが少なく、官能検査からも多汁性の点でＳより優ると評価された。一方、ＤＳは赤肉にも脂肪を多く含み、テクスチャー特性において硬さ、凝集性、ガム性、いずれも低く、官能検査からも適度な柔らかさで総合評価もＳより高いと特徴付けられた。
３）−Ｆ１雄子羊によるラム肉の生産効率を試算した（表５）。Ｓ母羊１００頭からの雄子羊肉の総生産量は、正肉量ではＰＳとＤＳは１．３ｔで差がなく、いずれもＳより多かった。ＴＤＮ１㎏摂取当りの生産量では、枝肉、正肉いずれもＰＳが高い値となり、ＤＳはＳとほぼ同じ量であった。
−２Ｓ母羊を用いたＦ１雄子羊によるラム肉生産では、濃厚飼料主体で舎飼肥育する場合には、発育、増体、飼料の利用性、産肉性など、生産効率の面からＰＳを選択するのが有利であると考えられる。一方、ＤＳは生産効率ではＳ並であるが、脂肪に富んだ柔らかい肉質のラム肉を提供できる点を評価できる。
表１ Ｆ１子羊の発育特性
| 交配品種 （雄×雌） |
分娩 母羊頭数 |
生産 子羊頭数 |
離乳 子羊頭数 |
子羊 生産率 |
子羊 育成率 |
雄子羊の発育 | ||
| 生時体重 | ９０日齢補正体重 | 離乳まで日増体重 | ||||||
| （頭） | （％） | （kg） | ||||||
| Ｓ×Ｓ | 814 | 1475 | 1337 | 181.2 | 90.6 | 5.2 | 32.7 | 0.31 |
| Ｐ×Ｓ | 33 | 61 | 58 | 184.8 | 95.1 | 5.3 | 34.8 | 0.33 |
| Ｄ×Ｓ | 35 | 60 | 57 | 171.4 | 95 | 4.8 | 32.4 | 0.31 |
| Ｃ×Ｓ | 20 | 38 | 37 | 190 | 97.4 | 5 | 30.7 | 0.29 |
| Ｆ１合計 | 88 | 159 | 152 | 180.7 | 95.6 | 5 | 32.9 | 0.31 |
表２ 舎飼肥育の増体成績・飼料要求率
| Ｓ | ＰＳ | ＤＳ | ＣＳ | |
| 肥育開始時 体重（kg） |
35.3 | 34.9 | 34.3 | 33.6 |
| 肥育終了時 体重（㎏） |
54.6 | 53.7 | 53.5 | 52.3 |
| 日増体量 （㎏） |
0.21 | 0.22 | 0.21 | 0.12** |
| 飼料要求率 | ||||
| 乾物 | 6.25 | 5.82 | 6.34 | 8.69* |
| ＴＤＮ | 4.76 | 4.45 | 4.99 | 6.95** |
| ＤＣＰ | 0.54 | 0.48 | 0.52 | 0.71 |
表３ 肥育羊の枝肉成績
| Ｓ | ＰＳ | ＤＳ | ＣＳ | |
| 絶食前 体重（kg） |
54.6 | 53.7 | 53.5 | 52.3 |
| 枝肉 重量（㎏） |
24 | 24 | 24.7 | 24.1 |
| ロース芯断 面積（㎝） |
14.2 | 14.8 | 15.2 | 12.7 |
| 枝肉構成比（％） | ||||
| 正肉 | 65 | 65.8 | 64 | 67.1 |
| 脂肪 | 16.3 | 16.5 | 19.5* | 15.6 |
| 骨 | 18.2 | 17.3 | 16.1** | 16.8 |
表４ 赤肉理化学性状と官能検査結果
| Ｓ | ＰＳ | ＤＳ | ＣＳ | |
| 赤肉中 脂肪含量（％） |
3 | 3 | 3.7* | 5.1** |
| クッキングロス （％） |
24.1 | 20** | 26.2 | 25.6 |
| 赤肉テクスチャー特性 | ||||
| 硬さ（㎏/W） | 3.5 | 4.2 | 2.4* | 3.6 |
| 凝集性 | 0.62 | 0.59 | 0.58** | 0.6 |
| ガム性 | 221 | 248 | 142** | 215 |
| 官能検査結果1) | ||||
| 匂い風味：気にならない | 69.7 | 72.1 | 77.3 | 74.2 |
| 多汁性：好み通り | 46.4 | 60.6 | 59 | 48.7 |
| 柔らかさ：好み通り | 49.1 | 51.5 | 65.4 | 52.9 |
| 総合評価：おいしい | 58.7 | 62 | 63.4 | 51.O |
表５ Ｆ１雄子羊によるラム肉の生産効率の試算（Ｓ母羊100頭当り）
| Ｓ | ＰＳ | ＤＳ | ＣＳ | |
| 雄子羊離乳 頭数（頭） |
82 | 86 | 86 | 88 |
| 肥育開始（90日齢） 体重（㎏） |
32.7 | 34.8 | 32.4 | 30.7 |
| 肥育終了 体重（㎏） |
50 | 50 | 50 | 50 |
| 肥育日数 （日） |
82 | 70 | 85 | 166 |
| 枝肉 総生産量（ｔ） |
1.8 | 1.9 | 2 | 2 |
| 正肉 総生産量（ｔ） |
1.2 | 1.3 | 1.3 | 1.4 |
| TDN1㎏摂取当り 枝肉生産量（㎏） |
0.27 | 0.33 | 0.26 | 0.17 |
| TDN1㎏摂取当り 精肉生産量（㎏） |
0.17 | 0.22 | 0.17 | 0.12 |
４．成果の活用面と留意点
農家の保有するＳ雌羊群にＰ、Ｄの種雄羊を供給、交配することにより、効率の良いラム生産が翌シーズンから期待できる。
５．残された問題とその対応
1）今後のＰ、Ｄ種雄羊の供給体制の確保
2）雌子羊の肥育方法の検討