【 背景・ねらい 】
　肉牛生産においては、と畜解体以前に肉質を知る方法がなく、経験的な判断に頼っているのが現状である。本試験は超音波診断装置を使って、生体のままで肉用牛の肉質推定を可能とするために、超音波診断装置の操作方法について整理するとともに、肉質推定を生産現場で活用する方法を検討した。本試験では電子走査方式の超音波診断装置を用いて、牛の肩甲骨後端部に探触子を当てて、第6〜7胸椎間ロース部の診断を行った。

【 成果の内容・特徴 】

1. 装置の操作と肉質推定法
   　超音波診断装置の感度を輝度40〜60、近距離感度15〜20、遠距離感度1.5〜2.0の範囲で調節することによって、解析しやすい超音波画像が得られた。脂肪交雑の指標となるBMS No.の判定の目安として表1の基準を設定した。
2. 超音波診断の推定精度
   　肥育牛56頭の出荷直前の超音波診断値と枝肉測定値の相関係数は表2に示したとおりであり、胸最長筋断面積、皮下脂肪厚、筋間脂肪厚、BMS No.で有意な正の相関があった。
3. 肥育過程における肉質推定法
   　肥育牛18頭の16か月齢以後の皮下脂肪厚の超音波診断値と出荷後の枝肉の皮下脂肪厚との間には有意な相関があり、過肥牛のチェックに超音波診断を活用できると考えられた(表3)。また、20か月齢以後のBMS No.の超音波診断値と枝肉のBMS No.の相関は有意であり、肥育中期以降における超音波診断によって、出荷後の枝肉の脂肪交雑の状態を予測できると考えられた(表4)。
4. 繁殖雌牛に対する利用方法
   　超音波診断による繁殖雌牛19頭のBMS No.の判定値と、その産子である肥育牛28頭の枝肉のBMS No.の相関係数は0.40(5%水準で有意)であり、超音波診断結果を雌牛の能力評価に利用できる可能性があると考えられた(表5)。

【 成果の活用面・留意点 】

1. 超音波画像の読み取りには熟練が必要であり、実施に当たっては訓練をつんだ技術者の配置が必要である。
2. 的確な診断結果を得るためには、期間をおいて2回以上の超音波診断を行うことが望ましい。
3. 出荷直前期などの脂肪付着の多い牛では、鮮明な超音波画像を得ることが難しいので超音波診断は注意して行う必要がある。

【 具体的データ 】

表1.脂肪交雑の判断基準
------------------------------------------------------------------------------
　　　　　　　　　　　　　　　　 BMS　No．
　　　--------------------------------------------------------------------
　　　　1　　　　　　　　　3　　　　　　　　　5　　　　　　　　8以上
-----------------------------------------------------------------------------
 僧帽筋、胸最長筋　　僧帽筋、広背筋の　　胸最長筋内にまん　　胸最長筋の輪郭が
 の中央部に輝点が　　部分が中程度に白　　べんなく白い輝点　　確認し難い。胸最
 認められず、黒く　　く輝き、胸最長筋　　があり、胸最長筋　　長筋の下が黒く影
 映る。　　　　　　　内にもまばらに輝　　下部の境界線がや　　のように映る。
　　　　　　　　　　 点がある。胸最長　　や判別し難い。
　　　　　　　　　　 筋の輪郭は確認で
　　　　　　　　　　 きる。
------------------------------------------------------------------------------
　 注)BMS No.1が肉質等級1，No.2が肉質等級2，No.3と4が肉質等級3，No.5〜7が
　　　 肉質等級4，No.8〜12が肉質等級5にそれぞれ相当する。



表2.超音波診断値と枝肉測定値の相関係数
 --------------------------------------
　　　　　　　　　　　相関係数
 --------------------------------------
　　胸最長筋断面積　　0．51　*
　　皮下脂肪厚　　　　0．76　*
　　筋間脂肪厚　　　　0．42　*
　　バラ部厚　　　　　0．25
　　BMS　No．　　　 　0．59　*
 --------------------------------------
　　　n=56
　　　*:P<0.05



表3.皮下脂肪厚の超音波診断値と枝肉測定値の相関係数
----------------------------
月齢　　　　相関係数
(月)
----------------------------
 16　　　　0．54　*
 18　　　　0．73　**
 20　　　　0．74　**
 22　　　　0．72　**
 24　　　　0．70　**
 26　　　　0．68　**
 28　　　　0．90　**
 30　　　　0．91　**
----------------------------
n=18
*:P<0.05, **:P<0.01



表4.BMS No.の超音波診断値と枝肉測定値の相関係数
----------------------------
月齢　　　　相関係数
(月)
----------------------------
 20　　　　0．69　**
 22　　　　0．71　**
 24　　　　0．91　**
 26　　　　0．82　**
 28　　　　0．76　**
 30　　　　0．91　**
----------------------------
　　　n=18
　　　**:P<0.01

【 その他 】

研究課題名：超音波診断装置利用による肉用牛の肉質推定法に関する試験
予算区分：　共同研究
研究期間：　平成7年度(平成4年〜6年)
研究担当者：本郷泰久、杉本昌仁、佐藤幸信、寒河江洋一郎、川崎勉、田村千秋、(以下ホクレン)長束淳一、加藤博、吉谷川泰、前川辰雄
発表論文等：

　　　　　　　 「平成8年度普及奨励ならびに指導参考事項」　P.403