[製造工程]
原料→雌雄分別→煮熟（5分）→副材料混合→らいかい（10分）→腸詰→くん乾→煮熟（80度、40分）→冷却→製品。
副材料は卵巣・精巣に対して、すり身20パーセント、塩3パーセント、澱粉4パーセント、バター10パーセントを用い、あらかじめ良く、らいかいしておきます。食感は、雄（白）を原料とすると硬く、雌（赤）では軟らかいという特徴がありました。硬さを調節することは、雌雄混合や副材料の配合割合を変えることにより簡単にできます。くん乾は20度で6時間行うのが、色調、香りの面で優れていました。また、製品の保存性をよくするには真空包装して、さらに80度で40分の加熱殺菌を行うのが良いでしょう。

1. くん油漬け

[製造工程]
ホタテガイ→一番煮→殻はずし→軟体部→ウロ除去→二番煮→くん乾→オイル漬（一晩） →油切り→製品。
一番煮は3パーセント塩水で5分、二番煮は8パーセント塩水で10分煮熟しました。くん乾は80度、で2時間行いました。オイル漬は3倍量のサラダオイルを使用しました。製造歩留りは、原料を100としますと、軟体部（ウロ除去後）が26．2パーセント、くん乾後で10．1パーセント、製品で12．4パーセントでした。ホタテの甘味と塩加減のバランスもよく、油もよくなじんでおり、試食の結果は非常に良好でした。しかし、ミミの部分に少し硬さがありましたので、くん乾時間については、原料の大きさにもよりますが、もう少し短くても良いのではないかと判断しています。

2. 佃煮
〔製造工程〕
ホタテガイ→一番煮→殻はずし→軟体部→ウロ除去→調味液の浸漬→加熱（1時間）→冷却→再加熱（20分）→液切り→冷風乾燥（30分）→製品。
調味液の配合は、原料に対して、水飴33パーセント、砂糖17パーセント、醤油17パーセントを加えます。そして、弱火で軽く沸騰させながら加熱します。最後の冷風乾燥は、冷却と艶だしを兼ねて行います。製造歩留りは、原料を100としますと調味加熱後で17．8パーセント、製品で17．1パーセントでした。佃煮の成分は水分が43．6パーセント、たん白質が33．1パーセント、脂肪が1．2パーセント、塩分が1．6パーセントでした。官能検査の結果では、味、硬さとも非常に良いという評価を得ています。（中央水試加工部）