9月13日、札幌市の道庁赤レンガ3号会議室で水産試験場加工部門製品開発成果発表会が、一般入場者250名、関係者、報道機関を併せますと約300名の出席のもと開発されました。　最初に中央水試、川村場長が「水産試験場の仕事を多くの方々に理解してもらうとともに、その試験研究の成果が産業に生かされるようにと、この成果発表会を開催しました」と挨拶しました。

  つづいて、「エクストルーダーによる食品開発」「カラスガレイの利用」「ウマヅラハギの利用」の三課題の講演が行われました。

  また、各種試作品の展示、試食会、パネル展示、ビデオ放映も、この講演会と同時に行われ、こちらの方も大盛況でした。特に、試食会には10代から50代までの女性、男性二百数十名が参加し、普段、ほかでは食べることのできない珍味？をロにして、その評価をアンケート用紙に記入していました。たいへん多くの方に参加してもらい、ありがとうございました。この場をかりてお礼を申し上げます。

  アンケート集計結果の一部をご紹介したいと思います。試食品は10種類、評価は、形態、味・香り、食感（歯ごたえなど）の三つで、5段階で採点してもらいました（5点が最良）。

【カラスガレイのソフトくん製】
評点は形態、味・香りは3．7点で、年代、性別に関わりなく好まれていました。食感は3．5点で、もう少し硬い方がよいという意見が多くありました。

【ウマヅラハギのくん製】
形態は3．5点と比較的高い評点でしたが、昧・香り、食感は3．0、3．2点と低い評価でした。味に特徴がなく、硬すぎるという評価がみられました。

【ウマズラハギの蒲鉾】
形態、味・香り、食感とも3．4点で、年代による差は小さく、女性の評価が比較的高いという特徴がありました。塩辛さと食感の面でいくつかの指摘がありました。

【キンコの松前漬け】
評点は平均3．9点と試食中最も高い評価を得ていました。年齢、性別では30歳代と男性の評価が比較的低いのが目につきました。味については、塩辛いという評価が多数ありました。

【キュウリウオの調味乾燥品】
形態、味・香り、食感とも3．6点と比較的高い評価でした。特に女性と若年層が高い評価を与えていました。

【エクストルーダ利用によるビーフジャーキタイプ】
評点は平均3．6点で、年代や性別で差はありませんでした。硬さについては「もう少し硬い方が」と「もう少し柔らかい方が」に意見が大きく分かれていました。

【エクストルーダー利用によるコンブ入りスナック】
評点は平均3．1点で、少し低い評価でしたが、年齢が高いほど評点は高い傾向にありました。塩味が足りない、歯につきやすいという評価が地較的多くありました。

【アカボヤの調味乾製品】
評点は平均3．3点と少し低い評価でしたが、若年層と女性は比較的高い評価を与えていました。ホヤの風味が足りない、歯に付くという評価が目立ちました。

【ウロコメガレイの調味乾燥品】
形態の評価は3．4点と比較的良かったのですが、味・香り、食感は3．1、3．0点と少し低い評価でした。硬すぎるという評価が多く、これが味・香りにも影響したものと思われました。

【ホタテゴナード（生殖巣）のソーセージ】
形態は3．7点と良い評価を得ていましたが、味・香り、食感は少し低い評価でした。
しかし、若年層と女性は比較的良い評価をつけていました。食感については「もそもそする」という評価が多くみられました。
水産試験場では、このような機会を今後も設けようと考えておりますので、よろしくお願いします。（中央水産試験場）