実施機関：中央水産試験場（共同研究機関：釧路水産試験場、網走水産試験場、工業試験場、酪農学園大学）
（協力機関：小樽機船組合、稚内機船組合、（株）マルハ橋本商会、（有）布川加工所、(社)全国すり身協会、北洋開発協会）

北海道の沖合底びき網漁業では、食用としてあまり利用されていないウロコメガレイ、大型イカナゴ、カジカ類が相当量漁獲されています。中でもウロコメガレイやカジカ類は、その利用価値が低いので漁獲後直ちに海へ戻されています（海中還元）。
本研究開発では、これら食用としての利用の少ない資源の冷凍すり身化（ゲル特性の把握およびすり身化技術の開発）とそのすり身の付加価値を高めるための研究（ゲル物性の改善）を行い、地域産業（沖合底びき網漁業、冷凍すり身産業、練り製品産業）の連携による地域・社会の活性化を目指しています。