トヨムスメ:北海道を代表する白目大粒”とよまさり”銘柄の主力品種

 

1.加工適性

(1)加工上の長所・短所

 

 美味しさの代表的指標であるショ糖含量が高く、煮豆や惣菜、小袋販売用として要望の多い品種です。他方、タンパク質含量が低いことから豆腐収率がやや劣り、豆腐も柔らかです。ただ、ショ糖含量が多いことから食味のよい豆腐の原料として好評です。

 外観品質では開花~着莢期に低温に遭遇するとへそおよびへそ周辺が褐変することがあります。

  (2)品質に関するデータ

品種 種皮の色 へその色  粒大 100粒重(g)  タンパク質(%) 脂質(%) 遊離型全糖(%) ショ糖(%)
トヨムスメ 黄白 大の小 34.9   40.1 17.7 12.6 7.5
エンレイ(長野)  大の小 30.4   46.8 19.5 10.0 5.1
フクユタカ(九州) 淡褐 27.9    44.7 19.9 11.1 6.2
タマホマレ(長野) 中の大 30.4   41.2 20.5 11.8 7.1
VINTON(米国)    -   42.0 19.7  10.8 5.8

注)成分分析値は日本女子大・平氏(現 目白学園)による。

 

(3)主な用途における加工適性試験成績

煮豆

  トヨムスメ
色沢
光沢
香り
舌ざわり
皮の硬度 柔らかい
風味 良 

注)煮豆の成績は「大豆新品種決定に関する参考成績書」(昭和60年)、

豆腐

原料大豆 粗蛋白(%) 36.9
豆乳    固形分(%) 11.28   濃度(%) 13.0

豆腐
破断強度(g/cm2)  97
官能評価(5に近いほど良好)
 外観:3  香り:3  甘み:5  硬さ:4  舌ざわり:3  弾力性:3
 コメント:甘み、コクに特徴あり
 総合評価: 良好

 

2 栽培特性

(1)栽培上の長所・短所

耐冷性は「トヨコマチ」や「トヨホマレ」より劣ります。また、開花~着莢期の低温により子実のへそおよびへそ周辺が着色して外観品質が低下します。 そのため品種選定にあたり注意が必要です。

倒伏に対する抵抗性は強ですが、裂莢の難易は易であり、最下着莢節位の高さは中程度で、コンバイン収穫に対する適性は中程度といえます。

病害虫抵抗性では、ダイズシストセンチュウおよびダイズ黒根病に対して抵抗性が強ですが、ダイズわい化病に対しては抵抗性が弱です。また、転換畑で被害の多いダイズ茎疫病では、道内に分布する4レース群のうち分布の広範なレースⅠおよびⅡを含む3レース群に対して抵抗性が強です。

 

(2)栽培特性に関する育成場所での試験結果  

項目 トヨムスメ トヨコマチ
収量(kg/10a) 315 289
早晩性 
(10月7日)
中の早
(9月30日)
コンバイン収穫適性    
耐裂莢性
耐倒伏性
着莢位置
低温抵抗性 やや強
病害虫抵抗性    
シストセンチュウ抵抗性
ダイズわい化病抵抗性
ダイズ茎疫病抵抗性    
(レース群Ⅰ)
(レース群Ⅱ) 強 
(レース群Ⅲ)
(レース群Ⅳ)          

(3)栽培地域

北海道(十勝、道央部)2,933ha。

(4)栽培上の留意点

わい化病に弱いため防除を徹底して下さい。

 

国産大豆品種の事典2000
農林水産省
農産園芸局畑作振興課
農林水産技術会議事務局企画調査課

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