北海道産米の品質に関する研究
第１報　北海道産米の理化学的性状について

瀬戸　良一、岡部　勇

北海道立農試集報．11，59-67 (1963)

　道産米の理化学的特性と米飯の食味に関係する理化学的要素について検討した。そ の結果、道産米は、珪酸含量が少なく、アルカリ抵抗性が著しく弱く、かつアミログ ラフ値の最高粘度がやや低い傾向にあった。また食味と関係があるといわれている因子について検討した結果では、アルカリ崩壊度、ヨード呈色度、アミログラフ値等が 食味とやや関連する要素であった。

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