加工利用部は道産水産物の品質や安全性に対する評価を高め、より良質な水産物の供給に寄与するために、水産物の鮮度及び品質の保持に関する技術開発を行っています。また、地域水産物のブランド化支援や内需及び輸出拡大に向けて、水産物の品質評価技術や高付加価値製品の開発にも取り組んでいます。