カボチャ果実成熟に伴う成分変化から見た収穫適期に間する研究

長尾　明宣、印束　照彦

北海道立農試集報．62，63-68 (1991)

　カボチャの代表的な品種「えびす」を供試し、果実の肥大・成熟に伴う成分等の推移から、果実の収穫適期を検討した。 　果実重量は開花後25日目にほぽ収穫時の大きさに達した。 　澱粉含量は開花後40～45日目に最高値を示し、その後減少した。 　全糖含量は開花後10～15日にピークを示し、その後減少した。しかし、澱粉含量が減少する頃より全糖含量は再び増加を示し、またα-アミラーゼ活性も高くなった。 　全ペクチン含量は開花後40日目まで増加し、その後は880～950mg／１00gを推移し、顕著な変化は認められなかった。 　また、果肉の硬さに係わる塩酸可溶性ペクチン／全ペクチンの値は、果実の肥大、成熟期間を通して、ほぽ一定値を小した。 　以上の結果より、カボチャの内部品質からみた収穫適期は開花後40±5日の果実と考えられた。

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