日本産カラマツの心材部には，冷水で簡単に抽出できるアラビノガラクタンが5～7％程度含まれています。アラビノガラクタンには，高い保湿性能や，食感改良性能，氷結防止性能があり，食品の品質を向上させることができます。

関連する文献は，以下のものがあります。

「カラマツ材成分の化学処理による有効利用」
林産試験場報，10(4)，48(1996)

「カラマツ材成分の化学処理による有効利用」
林産試験場報 ，11(4)，43-44(1997)

「カラマツ材成分の化学処理による有効利用」
林産試験場報 ，12(4)，39-41(1998)