第17回　北海地鶏Ⅱ

おいしいトリの話　「北海地鶏Ⅱ」のご紹介

２０１１年７月２８日（木）
農業研究本部 畜産試験場  國重　享子（くにしげ　きょうこ）

こんなお話をしました

  　鶏肉や鶏卵はとても身近な食材で、日本では1年間に一人あたり鶏卵を16.5kg、鶏肉を11.0kg消費しています。

それでは、どのような鶏が、どのように鶏肉や鶏卵を生産しているのでしょうか。

鶏卵を生産する鶏は「採卵鶏」と呼ばれる鶏で、ふ化から150日位で卵を産み始め、その後、1年半くらい卵を産み続けます。1羽の鶏が年間320～350個位の卵を生産します。

国内の鶏肉は、大きく分けて3種類あります。最も一般的な鶏肉を生産する鶏は「ブロイラー」と呼ばれており、成長が早く、8週間位で体重が約3kgになります。スーパーなどで「○○鶏」として売られている鶏肉は「銘柄鶏」といい、鶏はブロイラーと同じですが、飼料や飼育方法を工夫した鶏肉のことです。

もう一つは居酒屋などでみかけるようになった「地鶏」ですが、地鶏とはどのような鶏なのでしょうか。

地鶏は、日本農林規格で①在来種（昔から日本で飼育されている鶏38品種）の血液割合が50％以上、②80日以上飼育する、③飼育密度は１ｍ2あたり10羽以下（28日齢以降）、④28日齢以降は平飼いすることが定められています。飼育期間が長く、飼料もブロイラーの2倍くらい必要です。価格も高いため、国内消費に占める割合（羽数）は約１％ですが、名古屋コーチンや比内地鶏など、全国で40以上の地鶏があります。

畜産試験場でも、2006年に北海道産地鶏として「北海地鶏Ⅱ」を開発しました。北海地鶏Ⅱは、名古屋種の雄を父に、大型シャモの雄（祖父）とロードアイランドレッドの雌（祖母）を交配した雌鶏を母に用いた三元雑種（３つの品種を掛け合わせた雑種のこと）の鶏です。地鶏特有の歯ごたえとうま味があり、飲食店などから高い評価を頂いており、消費者の健康志向の高まりなどを受けて、生産拡大が期待されています。

十勝管内新得町では、地域の特産品として北海地鶏Ⅱを「新得地鶏」という地域ブランドとして販売しています。新得地鶏は、120日間、1ｍ2あたり３羽以下とゆったりとした環境の中、敷料にそば殻を、飼料にそばを混ぜるなど、「そばの町新得」の特長を生かした飼育が行われています。また、町内や帯広の飲食店が連携し「新得地鶏フェア」を開催するなど、地域での地鶏の輪が着実に広がっています。2011年には居酒屋チェーンが町内での生産を開始し、東京、横浜に直営店を開店しました。札幌にも11月1日にオープンしています。北海道の大地でのびのび育った北海地鶏Ⅱを是非ご賞味ください。

質問にお答えします

さらに詳しく知りたい方は・・・

  動画（道総研公式チャンネル）

  案内チラシ

    

 

ご協力いただきました

ドトールコーヒーショップ北海道庁店