図２にブリの体重別（0～12 kg）の脂肪率を季節別（夏：7～9月、秋：10～11月）で示しました。3 kg台までの脂肪率は体重による変化はありませんが、4 kg以上になると季節にかかわらず体重とともに高くなることが分かりました。また、季節別にみると夏に漁獲されたブリは脂肪率が低い一方で秋に漁獲されたブリは脂肪率が高い傾向があります。この要因として、北海道で漁獲されるブリは夏に南から餌を求めて北上していることから、餌をたくさん食べることで秋に脂肪率が高くなるためだと考えられます。

　これまでの研究から北海道のブリは魚体サイズや季節によって脂肪率が変化することが分かってきました。北海道ではブリの漁獲が増加している一方、札幌市の一世帯あたり購入数量は都道府県庁所在地および政令指定都市のうち51番目と消費量が低い傾向にあります（総務省統計局家計調査より）。大型のブリは脂肪率が高いため、高値で取引されていますが、漁獲の多くを占める小型のブリは脂肪率が低いため鮮魚としての利用が少ない傾向にあります。そこで、道内での消費量を増やすため、各地で商品開発が進められています。例えば道総研では小型のブリの脂肪率が低い特徴を生かしたブリ節の開発を進め、民間企業と協力して商品化されました。さらにはブリ節の出汁を使った函館ブリ塩ラーメンなど様々な加工品が生み出されています。道産ブリを使った商品を見かけた際はぜひ食べてみてください。

　なお、今回紹介した内容の詳細は以下に掲載されています。

北海道沿岸で漁獲されるブリの脂肪率：季節、海域およびサイズによる変動
北水試だより第111号　1～4ページ
https://www.hro.or.jp/fisheries/publication/dayori.html

道産ブリ荒節の出汁素材としての活用について
北水試だより第107号　20～22ページ
https://www.hro.or.jp/fisheries/publication/dayori/hokusuidayori101-110.html#s7　

「たべLABO Mini ブリ節」
https://www.hro.or.jp/upload/51843/tabeLABO_buribushi.pdf　

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