北海道は、豊かな自然の恵みと、広大な土地と三方を海に囲まれ、農業、漁業、畜産業が盛んであり、新鮮で多様な食材を豊富に生み出しています。本連載では、こうした魅力のある北海道の「食」について、道総研の「研究成果」や「普及活動」を一般向けにわかりやすく伝えます。

目 次

• 直播栽培に向くお米「えみまる」【上川農業試験場 尾﨑 洋人】
• 馬鈴しょ「ゆめいころ」【北見農業試験場 佐藤 圭】
• 赤いダイヤも省力化栽培の時代へ 〜新品種「きたいろは」への期待〜【十勝農業試験場 藤田 涼平】
• 生産性がパワーアップ「北海地鶏Ⅲ」【畜産試験場 森井 泰子】
• 栽培漁業のトップランナー「ホタテガイ」【中央水産試験場 吉村 圭三】
• 北海道生まれのおいしいイチゴたち【花・野菜技術センター 高濱 雅幹】
• ブリ【中央水産試験場 神山 晃太】
• イワシ【釧路水産試験場 佐藤 暁之】
• 北海道から初夏の贈り物 サクランボ新品種「陽まり」【中央農業試験場 吉田 昌幸】
• えぞの霞晴れ33号【林産試験場 東 智則】
• 「モリイチゴ」または「クランベリー」【林業試験場 錦織 正智】
• 魚を無駄なく使う「魚醤油」の製造【食品加工研究センター 吉川 修司】
• 道産樽で開くオリジナル熟成種【食品加工研究センター 田中 彰】

＊執筆者の所属は掲載当時。
　＊執筆者の最近の所属、研究業績等は、researchmap（リンク先）でご確認いただけます。

食ものがたり（全26話）

道総研設立の翌年の平成23年（2011年）４月から平成25年（2013年）3月まで連載した「食ものがたり」。約10年前の道総研の食研究と、現在の食研究を比較しながらお読みください。

目　次

• 北海道の美味しいお米『ゆめぴりか』の誕生【上川農業試験場　紙谷 元一（当時）】
• おいしくて病害に強い赤肉メロンを目指して【花・野菜技術センター　八木 亮治（当時）】
• おいしい地鶏を北海道から ～「北海地鶏Ⅱ」のお話【畜産試験場　國重 享子（当時）】
• 世界一の「北海道小麦」をめざして【北見農業試験場　吉村 康弘（当時）】
• 夏の宝石 ～北海道の小果樹たち～【中央農業試験場　内田 哲嗣（当時）】
• 木々とともに生きるきのこたち【林産試験場　宜寿次 盛生（当時）】
• サケの多様な魅力【さけます・内水面水産試験場　伊澤 敏穂（当時）】
• じゃがいもの知られざる（？）用途と品種【北見農業試験場　藤田 涼平（当時）】
• 甦った幻の鰈「マツカワ（王鰈）」【栽培水産試験場　村上 修（当時）】
• ニシン～春告魚と春去魚【中央水産試験場　山口 幹人（当時）】
• 魅惑の赤い穀物、小豆【十勝農業試験場　田澤 暁子（当時）】
• 広がるジャムのバリエーション【食品加工研究センター　槇 賢治（当時）】
• チーズを美味しくする少数派微生物　プロピオン酸菌【食品加工研究センター　川上 誠（当時）】
• 牛乳からチーズへ～白黒じゃないウシ～【根釧農業試験場　窪田 明日香（当時）】
• 北海道産牛肉を担う牛たち【畜産試験場　大井 幹記（当時）】
• 北海道は今が苺の旬【花・野菜技術センター　木村 文彦（当時）】
• おいしいウニを食べたいな～！ウニのおいしさと食べごろの秘密【中央水産試験場　秋野 秀樹（当時）】
• リシリコンブの不思議【稚内水産試験場　川井 唯史（当時）】
• スルメイカ～来遊予測と利用【函館水産試験場　澤村 正幸（当時）】
• 秋の味覚「サンマ」【釧路水産試験場　三橋 正基（当時）】
• 北海道のおいしいリンゴたち【中央農業試験場　内田 哲嗣（当時）】
• 北海道にしかいない魚「シシャモ」【さけます・内水面水産試験場　工藤 智（当時）】
• タマネギにもっと個性を！【北見農業試験場 柳田 大介（当時）】
• 北の食材「やまのいも」の話【北見農業試験場 柳田 大介（当時）】
• 今こそ北海道産ワインを飲もう！【食品加工研究センター　富永 一哉（当時）】
• 逆転の発想から生まれた鮭節【食品加工研究センター　阿部 茂（当時）】