平成28年度研究課題

経常研究

食品開発Ｇ

• 冷凍フライ食品の食感低下抑制技術に関する研究
• 国産フライドポテト向け業務用チルド加工品の製造技術の開発
• 非加熱殺菌技術の高度化に向けた付着細菌制御技術の開発
• 乾燥微生物スターターの実用化技術の開発
• 道産赤身型牛肉の評価方法の開発

食品バイオＧ

• 微生物利用によるパンの風味向上に関する技術開発
• 有用性向上のための独自分離乳酸菌株の育種改変
• 抵抗性の付与によるファージ感染対策技術の検討
• 冷蔵食品のロングライフ化に向けた耐熱性菌制御技術の開発
• ワインの香りに特徴をもたらす醸造用酵母を用いたワイン製造技術の開発

食品工学Ｇ

• 道産乾そばの高品質化に向けた研究
• 難消化性成分を活用した雑豆粉の菓子製造技術の開発
• 過熱水蒸気処理を活用した中華麺の保存性向上技術の開発

重点研究

食品開発Ｇ

• 魚貝類の加工・保存に伴う「におい」発生要因の解明と抑制技術の開発

食品バイオＧ

• 発酵食肉製品の新たな製造技術の開発

食品工学Ｇ

• 北海道産小豆粉の製造とそれを活用した食品製造技術の実用化に関する研究

戦略研究

食品開発Ｇ

• 素材・加工・流通技術の融合による新たな食の市場創成
• (1)道総研技術シーズと企業連携による「戦略的食品開発ステージ」 ①道産コンブの保蔵・流通素材の開発
• (1)道総研技術シーズと企業連携による「戦略的食品開発ステージ」 ③てん菜の加工技術を活用した新規食品の開発
• (1)道総研技術シーズと企業連携による「戦略的食品開発ステージ」 ④道産小麦をベースとした多面的粉体加工製品開発

食品工学Ｇ

• (1)道総研技術シーズと企業連携による「戦略的食品開発ステージ」 ②道産きのこを活用した健康志向の新規食品の開発
• (1)道総研技術シーズと企業連携による「戦略的食品開発ステージ」 ⑤子実とうもろこしの食材活用技術による新規食産業の体系化実証
• (2)素材・加工・流通技術の融合による新たな食産業「事業化実証ステージ」 ①レトルトパウチ技術を活用した高品質青果物の周年供給体系の構築

外部資金

食品開発Ｇ

• 「スノーマーチ」を用いた業務用冷凍食品の開発
• 国産小麦の製パン過程における特徴的な風味生成に寄与する要因の解明

食品バイオＧ

• 味噌のフィターゼ特性を活用したフィチン酸低減化技術の開発

職員奨励研究

食品開発Ｇ

• 北海道産放牧和牛肉の可能性を探る

食品バイオＧ

• さけます養殖用飼料開発を目指した発酵技術を用いた植物性原料中の抗栄養因子の低減方法の検討

食品工学Ｇ

• 新たな過熱水蒸気処理装置を用いた食品の殺菌効果及び加熱加工品の品質評価