令和5年(2023年)度研究課題

食品開発部

№	研究課題名	予算	年度
1	菓子用道産小麦粉の分級処理による品質向上に関する研究開発	経常研究	3-5
2	セミハードチーズの熟成促進条件の解明	経常研究	3-5
3	ミズナラ木樽で熟成した純米大吟醸酒の香気成分の解析	公募	5
4	冷燻製品製造工程における品質制御手法の開発	経常研究	4-6
5	製パン性向上に向けた小麦ふすまの粉砕技術に関する研究	経常研究	4-6
6	冷凍保存に伴う品質劣化を抑制したひき肉状の魚肉の開発	経常研究	4-6
7	FT-IRワイン分析計による道産ワインの成分評価と品質管理指標の検索	経常研究	4-6
8	道産和風キムチの品質安定化に向けた乳酸菌スターターの有用性評価	経常研究	5-6
9	道産ワイン製造支援に向けたワイン品質に関わる成分データの蓄積	経常研究	5-7
10	網羅的解析を用いたワイン評価方法の開発	経常研究	5-7

№	研究課題名	予算	年度
1	北海道産農産物を活用したロングライフチルド食品の製造技術開発	重点研究	3-5
2	道産コンブを活用した低糖質食品の開発	経常研究	4-5
3	道内チーズ製造施設と連携したご当地チーズスターターの性能・効果実証試験	受託研究	3-5
4	発酵菌床を活用した水産発酵食品の開発	経常研究	4-6
5	高鮮度ホッケを活用した付加価値向上技術の開発	経常研究	4-6
6	短時間調理殺菌を利用した新たな加熱殺菌工程の提案	経常研究	5-7

№	研究課題名	予算	年度
1	近未来の社会構造の変化を見据えた力強い北海道食産業の構築	戦略研究	2-6