酒造好適米新品種「きたしずく」の育成

尾﨑洋人，木下雅文，其田達也，田中一生，平山裕治，菅原　彰

道総研農試集報．104，1-15 (2020)

　酒造好適米新品種「きたしずく」は，2002年に北海道立道南農業試験場(現北海道立総合研究機構道南農業試験場）で交配した「雄町/ほしのゆめ//吟風」の雑種後代から育成された。2012年に品種登録（第21518号）され，「きたしずく」と命名された。2014年2月に北海道の優良品種に認定された。出穂期と成熟期は「吟風」と同じ“中生の早”に属するがやや早い。稈長は「吟風」より長く，穂長もやや長く，穂数はやや多い。草型は「吟風」の“中間型”に対し“偏穂数型”に属する。障害型耐冷性は，穂ばらみ期と開花期ともに「吟風」より強い。いもち病真性抵抗性遺伝子型は“Pii,Pik”と推定され，葉いもち圃場抵抗性と穂いもち圃場抵抗性はともに「吟風」よりやや劣る。耐倒伏性は「吟風」よりやや弱い。玄米の千粒重は「吟風」より重く，玄米収量は多い。心白発現率は「吟風」よりわずかに高くその形状はやや大きい。玄米品質は「吟風」並で，蛋白質含有率はやや低い。酒造適性は「吟風」並で，醸造経過も概ね同程度であり良好である。「きたしずく」の製成酒は現在主要な酒造好適米品種「吟風」，「彗星」を使用した道産清酒とは酒質が異なり，官能試験では“柔らかい味わい”と評価される。以上の特性から，需要が堅調な「吟風」，｢彗星｣とは異なる新たな需要が見込まれ，道産清酒の消費拡大や安定生産が可能となり，道産酒造好適米の販路拡大に寄与することが期待される。

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