成果事例集Ⅲ
食品加工研究センター 成果事例集Ⅲ
原料区分 | No. | 題 名 | 品質・評価 | 有用微生物 | 食品衛生 | 保存・包装 | 機械・装置 | 新規用途 | 機能性 | その他 |
農産食品 | A-2 | 子実とうもろこし胚芽の有効活用 |
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| A-3 | 含気包装形態の野菜の半調理品の製造方法 | ● |
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| A-11 | ノンフライ食品向けパン粉の改質方法 | ● |
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| A-16 | 道産豆類を活用した低糖質麺の開発 | ● |
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| A-19 | 玄そばの浸漬処理による細菌数低減化技術 | ● |
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| A-21 | りんご搾汁残渣を活用したシロップ様食材の開発 |
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| B-5 | チーズホエイと乳酸菌Hokkaido株を添加した納豆の開発支援 |
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水産食品 | A-1 | 淡色で塩分を低減した魚醤油の開発 | ● |
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| A-5 | 道産ブリを素材とした加工品製造技術の開発 |
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| A-6 | 組織学的知見に基づいた魚骨の軟化メカニズムの解明 | ● |
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| A-9 | サケを用いた生ハム様魚肉加工品 |
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| A-14 | 身欠きニシンの風味改善を可能とするスターター菌株の取得 | ● | ● |
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| A-18 | 新たな水産発酵食品の製造に向けた「お魚乳酸菌」の探索 |
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| A-22 | 身崩れを防止するウニの冷凍技術の改良 |
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| B-2 | 道産小型ブリを使用した節の商品化 | ● |
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| B-4 | においを抑制したサケ一夜干しの商品化 | ● |
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| B-6 | 常温流通可能なミズダコ加工品の開発支援 | ● |
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| 畜産食品・乳製品 | A-4 | 道産赤身型牛肉を用いた食肉製品の特性把握 | ● |
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| A-8 | 冷燻食品の燻煙度合いの定量的評価法開発 | ● |
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| A-10 | 北海地鶏Ⅲの肉質を活かした加工方法 | ● |
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| A-13 | ヨーグルト製造に適した乳酸菌の選抜方法の開発 |
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醸造食品 | A-12 | 道産りんご品種を活用したシードル製造技術 | ● |
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| A-15 | 道産ミズナラ材由来の香気成分とワインへの移行性 | ● |
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| B-1 | 道産あかねりんごを使ったシードル | ● |
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| B-3 | カツオを無駄なく利用した調味料の開発 | ● |
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その他 | A-7 | ナノ乳化技術による機能性成分の分解抑制効果 | ● |
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| A-17 | ウルトラファインバブルを用いた食品の品質保持効果 |
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| A-20 | 容器包装詰調理食品のpHおよび水分活性の分布と芽胞形成菌の増殖範囲 |
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| C-1 | キムチの菌叢解析に関する技術支援 | ● | ● |
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